ニュージーランド x 日本 : 季節の逸品

日本茶を使った味わいとして、海外でも広く親しまれるようになった抹茶。近年では、その次に注目される日本茶の一つとして、焙じ茶の魅力も広がりつつあります。

今回の甘味は、焙じ茶の香ばしさを生かしたブランマンジェに、栗のアイスクリームを添え、透明なみりんソースで仕上げました。ソースには、伝統製法で醸造される愛知県の三洲三河みりんを用い、米由来のやわらかな甘みと透明感を加えています。

ビジュアルは、雨の多いオークランドの晩秋に、雨露の上へ一枚の紅葉が浮かぶ情景をイメージしました。透明なみりんソースは雨露を、南瓜とビーツで仕立てた紅葉チュイルは秋の終わりに残る一枚の葉を表しています。

抹茶に続く日本茶の魅力として、焙じ茶の奥行きと、日本料理に大切な季節感を、オークランドの空気に重ねて表現した一皿です。